Si buscas una receta auténtica y sustanciosa de comida casera mexicana, la Carne con Papas en Chile Rojo es uno de los platillos más apreciados en el norte y centro de México. Trozos tiernos de carne se cocinan a fuego lento en una rica salsa de chile rojo con papas suaves, hasta que cada bocado esté lleno de un sabor ahumado y delicioso. Tradicionalmente servido con frijoles refritos cremosos y tortillas calientes de harina o maíz, este platillo rústico es perfecto para cenas familiares y reuniones especiales.
La carne de res cocinada a fuego lento queda increíblemente tierna, mientras que las papas absorben el sabroso caldo de chile, creando una comida completa y sustanciosa que se ha disfrutado en los hogares mexicanos durante generaciones.
Por qué te encantará esta receta
Auténtica receta familiar mexicana
Tierna carne de res cocinada a fuego lento
rica salsa de chile rojo casera
Ingredientes sencillos con un sabor increíble.
Perfecto con frijoles refritos y tortillas calientes.
Ideal para preparar comidas con antelación y para aprovechar las sobras.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
Tiempo total: 2 horas 5 minutos
Raciones: 6
Ingredientes:
Para el estofado de ternera
900 g (2 libras) de carne de res para asar, cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana, picada
4 dientes de ajo picados
3 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en cubos
5 tazas de caldo de res
2 hojas de laurel
Para la salsa de chile rojo casera
6 chiles guajillo secos
4 chiles secos de Nuevo México
2 chiles anchos secos
2 tomates Roma
½ cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 tazas de agua caliente
Condimentos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta negra al gusto.
Adornos opcionales
cilantro fresco
cebolla blanca picada
Rodajas de lima
Aguacate en rodajas
Para servir
Tortillas de harina o tortillas de maíz calientes
frijoles pintos refritos
arroz mexicano
Instrucciones:
Paso 1: Preparar la salsa de chile rojo
Retire los tallos y las semillas de los chiles secos.
Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego medio durante unos 10 a 15 segundos por cada lado, hasta que desprendan aroma.
Transfiéralos a un recipiente y cúbralos con agua caliente.
Déjelos en remojo durante 20 minutos.
Mezcla los chiles ablandados con:
tomates Roma
Cebolla
Ajo
Comino
Orégano
Sal
Pimienta negra
1 taza del líquido de remojo
Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y luego cuela con un colador de malla fina para obtener una salsa sedosa.
Paso 2: Dorar la carne
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola pesada a fuego medio-alto.
Sazona la carne con sal y pimienta.
Dora la carne por tandas hasta que esté bien caramelizada por todos lados.
Retirar y reservar.
Paso 3: Preparar el guiso
En la misma olla, sofría la cebolla picada durante unos 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto.
Devuelve la carne dorada a la olla.
Vierta la salsa de chile rojo preparada.
Cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade el caldo de res, las hojas de laurel, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego al mínimo.
Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos , o hasta que la carne esté tierna.
Paso 4: Añadir las patatas
Agregue las papas cortadas en cubos.
Continúe cocinando a fuego lento durante otros 25 a 30 minutos , o hasta que las papas estén tiernas y la carne de res se deshaga en la boca.
Retire las hojas de laurel antes de servir.
Paso 5: Servir
Sirve el guiso en tazones.
Si lo desea, añada cilantro picado y cebolla en dados.
Sírvelo con tortillas calientes, frijoles refritos cremosos y arroz mexicano para una comida tradicional completa.
Consejos para la mejor carne con papas
Elige el corte adecuado
El asado de paleta de res es ideal porque se vuelve increíblemente tierno durante la cocción lenta.
Tuesta los chiles
Tostar ligeramente los chiles secos antes de remojarlos realza su sabor ahumado intenso.
Cocer a fuego lento y sin prisas
Una cocción a fuego lento permite que la carne se ablande mientras la salsa de chile desarrolla un sabor rico y auténtico.
Déjalo descansar
Al igual que ocurre con muchos guisos, el sabor mejora aún más después de reposar durante unas horas o toda la noche.
Sugerencias para servir
Este guiso tradicional mexicano es delicioso con:
Tortillas de harina caseras
Tortillas de maíz calientes
frijoles pintos refritos
arroz mexicano
Aguacate fresco
jalapeños encurtidos
Salsa picante
Rodajas de lima
Instrucciones de almacenamiento
Refrigerador
Guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días .
Congelador
Congelar en recipientes aptos para congelador durante un máximo de 3 meses .
Recalentar
Calentar suavemente a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de caldo de res si es necesario para mantener la consistencia deseada.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne de res funciona mejor?
El asado de paleta de res es la opción tradicional porque se vuelve tierno y sabroso después de una cocción lenta.
¿Puedo prepararlo en una olla de cocción lenta?
Sí. Después de dorar la carne y preparar la salsa de chile, cocine todo en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 7-8 horas o a temperatura alta durante 4-5 horas , agregando las papas durante las últimas 2 horas.
¿Este plato es picante?
Esta receta suele tener un nivel de picante suave a medio. Los chiles guajillo y de Nuevo México secos aportan un sabor intenso más que un picor fuerte. Si prefiere un guiso más picante, añada chile de árbol.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Por supuesto. Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se van intensificando.
Reflexiones finales
La auténtica carne con papas en chile rojo mexicanaEs el tipo de comida casera reconfortante que une a las familias. Carne de res cocinada a fuego lento, papas tiernas y una rica salsa casera de chile rojo crean un plato profundamente satisfactorio, rústico y lleno de auténtico sabor mexicano. Servido con frijoles refritos cremosos y tortillas calientes, es una receta clásica que merece un lugar en el repertorio de todo cocinero casero.🇲🇽🥩🥔🌶️🍲
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