Tamales de cerdo en salsa de chile rojo 🫔❤️ ¡No hay nada como una buena tanda de tamales caseros! Estos llevan un relleno de tierna carne de cerdo deshebrada, cocinada a fuego lento en una rica salsa de chile rojo hecha con chiles guajillo, ancho y morita. La misma salsa se mezcla también directamente con la masa, para que cada bocado esté lleno de sabor.

 

Tamales de cerdo en salsa de chile rojo 🫔❤️

¡No hay nada como una buena tanda de tamales caseros! Estos llevan un relleno de tierna carne de cerdo deshebrada, cocinada a fuego lento en una rica salsa de chile rojo hecha con chiles guajillo, ancho y morita. La misma salsa se mezcla también directamente con la masa, para que cada bocado esté lleno de sabor.

Requieren algo de tiempo para prepararlos, ¡pero realmente valen la pena!

🌶️ TAMALES DE CERDO EN SALSA DE CHILE ROJO

Ingredientes para el cerdo y la salsa de chile rojo:

• 7 libras (aprox. 3.2 kg) de carne de cerdo (paleta o cabeza de lomo) sin hueso, cortada en trozos pequeños

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal, cantidad necesaria

• 8 chiles guajillo, sin tallos ni semillas

• 8 chiles ancho, sin tallos ni semillas

• 6 chiles morita, sin tallos ni semillas

• 10 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla blanca

• 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

• 1 cucharadita de orégano mexicano

• 1 cucharadita de comino molido

Ingredientes para la masa:

• 5 tazas de harina de maíz Maseca para tamales

• 3 cucharaditas de polvo para hornear

• 5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

• 3 1/2 tazas de agua

• 1 taza de la salsa de chile rojo reservada

• 2 tazas de aceite vegetal

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de sal

• Hojas de maíz (totomoxtle)

Preparación del cerdo y la salsa de chile rojo:

Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo, ancho y morita durante unos 15 segundos por lado. Retíralos de la sartén.

Agrega los dientes de ajo y la cebolla a la misma sartén. Ásalos durante unos 5 a 8 minutos, volteándolos ocasionalmente. Retíralos de la sartén.

Regresa los chiles tostados a la sartén y cúbrelos con agua. Lleva a fuego lento y cocina durante 2 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar los chiles en el agua durante 30 minutos.

Pela los dientes de ajo asados. Colócalos en la licuadora junto con la cebolla asada, el caldo de pollo, el orégano mexicano y el comino.

Transfiere los chiles remojados a la licuadora y añade 1 1/2 tazas de agua fresca. Tritura la mezcla hasta que quede completamente suave.

Cuela la salsa en un recipiente. Reserva una taza de la salsa de chile para la masa y déjala a un lado.

Sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta.

Calienta una olla grande a fuego medio y añade suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo. Dora la carne de cerdo por tandas, asegurándote de que quede dorada y ligeramente crujiente por todos lados. Añade más aceite si es necesario.

Regresa toda la carne dorada a la olla y vierte el resto de la salsa de chile rojo. Remueve bien y lleva a fuego lento.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

Destapa y continúa cocinando unos 10 minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.

Retira del fuego. Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente para manipularla, desmenúzala y resérvala.

Prepara las hojas de maíz:

Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 1 o 2 horas, o hasta que estén blandas y flexibles.

Prepara la masa:

Coloca la harina Maseca para tamales, el polvo para hornear, el caldo de pollo en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal en el tazón de una batidora de pie. Mezcla hasta integrar los ingredientes.

Con la batidora a velocidad baja, vierte lentamente el agua y la taza de salsa de chile rojo que reservaste.

Añade poco a poco el aceite vegetal.

Aumenta la velocidad a media y mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté bien integrada y esponjosa.

Arma los tamales:

Toma una hoja de maíz ablandada y extiende una cucharada grande de masa en el centro.

Añade una cucharada colmada de carne de cerdo desmenuzada con salsa de chile rojo.

Dobla los lados de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno, y luego dobla la parte inferior hacia arriba.

Repite el proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno.

Cocina los tamales al vapor:

Coloca los tamales en posición vertical dentro de una vaporera con agua, asegurándote de que el nivel del agua quede por debajo de los tamales.

Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina al vapor durante 1 hora y media a 2 horas.

Para comprobar si están listos, retira un tamal y déjalo reposar unos 10 minutos. Si la hoja de maíz se despega fácilmente de la masa, ¡ya están listos! Deja reposar los tamales unos minutos antes de servirlos. ❤️

¿A quién más le encantan los tamales caseros de cerdo con chile rojo? ¿Y con qué te gusta acompañarlos? 🫔